Останалото » Истории
|
Горещо!Ето ти супермъжествена статия – за най-лютите чили сосове и чушки на света! По-люти дори от Венета Райкова! И също като нея те карат да плачеш и да се чудиш къде да се денеш!
 7 снимки 
|
Веднъж в кулинарното Good Food Show по BBC един от гостите участваше в тест на суперлюти чили сосове. Внимателно опита с малка лъжичка от бурканчето Endorphin Rush... и изведнъж започна да се поти и задушава. Наложи се лекарят на предаването да се намеси. Съпругата на човечеца трепереше пребледняла, но след 2-3 минути той се пооправи. А след това каза, че се бил задавил с троха хляб. Аз обаче знам, че това не е вярно. Винаги очите ги издават. Не могат да скрият ужаса и паниката”, разказва Стюърт Макалистър, всепризнатият най-голям специалист по чили сосове и люти чушки в Обединеното кралство. Британците пък са едни от най-големите консуматори на люти продукти в Европа. В световен мащаб най-много фенове има в Мексико, Индия и САЩ, като изследванията показват, че броят на люто-консуматорите непрекъснато нараства. Според най-пресните и горещи данни, до които се добрахме,
1 от всеки 4 жители на планетата Земя яде люто поне веднъж дневно
През последните 10 години чили сосовете като че стигнаха абсолютния таван по лютост. В основата на сериозния прогрес стои Дейвид Хършкоп – находчив предприемач, тръгнал от нулата и успял за нула време да се превърне в милионер и производител на “най-лютия чили сос във Вселената”. Всичко започва на майтап, точно като треньорската кариера на Стоичков – Дейв въртял мексиканската кръчма Burrito Madness в Мериленд и всяка вечер срещал трудности в опитите си да изгони последните пияни отрепки. Веднъж му направило впечатление, че ако добави повечко лют сос към мезето им, те или директно изхвърчали през вратата, или се кротвали по местата си, потейки се и дишайки тежко. “Колкото по-лют бе сосът, толкова по-бързо изчезваха”, злорадства Хършкоп. Това му вдъхнало увереност да продължи с опитите си за все по-лют сос и така, докато се стигнало до появата на известната днес в цял свят марка Dave’s Ultimate Insanity. Серията свръхлюти продукти прави своята световна премиера през 1995 на специализирания Fiery Food Festival в щата Ню Мексико (провежда се ежегодно от 1989-а насам). За щастие на Дейв, след като опитва новото сосче, на един от дегустаторите изведнъж въздухът почва нещо да не му стига, той
пада и започва отчаяно да се гърчи на земята
Това води до забраната на Dave’s Ultimate Insanity в целите САЩ, което и до ден-днешен е абсолютен прецедент в историята на фестивала. Най-големите медии в страната (Ню Йорк Таймс, CNN и др.) отделят сериозно внимание на инцидента, което се превръща в чудесна безплатна реклама. “Въпреки че очевидно трябва да си луд, за да опиташ някой от моите продукти, хората започнаха да говорят за тях”, усмихва се лукаво президентът на компанията. От този ден нататък фирмата на Дейв започва да произвежда все по-люти и по-люти сосове, за да поддържа имиджа на продуктите си – чили за най-смелите откачалки. Самият г-н Хършкоп също обикновено е в роля и на различните специализирани панаири посреща гостите на щанда, облечен с добре изгладена... усмирителна риза (самият щанд пък имитира стая в лудницата).
Голямата популярност и най-вече приходи, които Dave’s Ultimate Insanity генерира, провокират другите играчи на пазара за чили сосове малко да се поразмърдат и да се включат в лудата надпревара за най-лют сос. Когато Дейв излиза на сцената през 1995-а, най-лютите сосове на пазара (популярният “Табаско” и подобни) достигат стойности от 5000 единици по скалата на Сковил
Забраненият сос на Хършкоп обаче е цели 10 пъти по-силен
и надвишава 50 000 единици! И това е само началото! В следващите няколко години на пазара вече се продават чили сосове със стойности от над 500 хиляди единици по Сковил. Днес пък вече можеш да си купиш и от лимитираната серия Blair's 16 Million, която има точно 16 млн. единици, т.е. абсолютният максимум (по-люто не би могло да съществува)! От този уникален продукт са произведени само 999 бутилчици, лично подписани от г-н Лазар Блеър, президент на компанията-производител от Ню Джърси. Те са замислени да служат предимно като сувенир и любопитен факт, за кой-то медиите да пишат (хей, ние току що написахме за това, значи наистина работи!). Наскоро Хършкоп също пусна продукт със 16 млн. единици лютост, да не остава по-назад.
Откъде всъщност идва лютото?
Усещането за люто е работа на химичното вещество капсаицин, което въздейства на нервната ти система – оттам и болката, паренето и т.н. Капсаицинът се съдържа основно във влакната и нишките на чушките, които придържат семената (оттам и заблудата, че всъщност лютят сем-ките). Количеството капсаицин е различно в различните сортове чушки, поради което и те са различно люти. Една от най-злобните в света расте в Мексико и Куба и е порода Red Savina Habanero. По скалата на Сковил тя достига между 350 и 570 хил. единици, т.е. доста по-малко от произвежданите днес в лабораториите свръх-люти сосове със звучни имена като
Rectum Ripper (“разпорващият задници”)
After Death (“след смъртта”), Ass In The Tub (“веднага гъзът във ваната!”), Wet Fart (“мокра пръдня”), Colon Cleaner (“прочистващият дебелото черво”), Pain Is Good (“болката е хубаво нещо”) и Holy Shit (“бааахму майката!”). На етикета на последния продукт можеш да прочетеш обещаващото
“Ще превърне тялото ти в пепел. Адиос”
Повечето опаковки на другите свръхлюти сосове също са пълни с предупредителни надписи – като “Ползвайте само по една капка! Това е най-лютият сос във Вселената!”, “Пазете очите си!”, “Да се съхранява на места, недостъпни за деца и домашни любимци” или “Не е подходящо за хора със сърдечни или дихателни проблеми”. И наистина, по-силните сосове съвсем не са за всеки – могат да се окажат последното, което някои смелчаци (особено ако са астматици) опитват на тоя свят. Повечето производители призовават продуктът им да се ползва само като подправка и в никакъв случай да не се яде чист. При покупката на някои от по-лютите сосове пък
купувачите са принудени да попълнят декларация
че са запознати с условията на безопасност, които трябва да спазват при употребата на продукта.
Въпреки всичките предупреждения и упътвания, не може и без инциденти. Веднъж например някакъв тип залива неволно бебето си с Dave’s Ultimate Insanity и решава впоследствие да заведе дело срещу производителите, понеже наследникът му страдал от “кошмари и проблеми със съня”. “Наложи се да му напиша писмо”, спомня си Дейв. “Попитах го дали ако разлее върху детето си вряла вода, ще тръгне да съди общината.”
В световен мащаб броят на феновете на чили сосовете непрекъснато нараства, което може донякъде да се обясни и с факта, че тяхната привързаност към лютото притеснително
прилича на пристрастеността към хероина
Амал Надж, репортер във в. Уолстрийт Джърнъл, специалист по лютото и автор на книгата Peppers: A Story of Hot Pursuits, казва: “Ако отнемеш лютото на редовно употребяващия, той започва да изпитва притеснение и неразположение, дори е способен да почне да гладува. Или пък е готов на големи жертви, само и само да се сдобие с малко люто. А после, потен и задъхан, поглъща още и още, като непрекъснато е на ръба между болката и удоволствието.” Лазар Блеър пък твърди, че лично е рискувал да опита най-силния продукт на своята компания – Blair's 16 Million. “Болката бе неистова”, спомня си той. “Все едно да те измлатят в зъбите с голям чук. Езикът ми се поду и боля ужасно в продължение на няколко дни.”
Освен неописуемата болка, сред другите респектиращи симптоми при употребата на свръхлюти сосове са
задушаване, паника и дори халюцинации
Подобни работи се случили веднъж в един мексикански ресторант не на кой да е, а на споменатия разбирач Амал Надж, който попрекалил с адски лютите чушки хабанерос, в резултат на което... временно изгубил слуха си! Сервитьорът обаче го успокоил, че това често се случва на техни клиенти. И добавил: “Понякога те дори не могат да чуят и осъзнаят своите собствени крясъци”
ПОЖАРОГАСИТЕЛ!
Когато устата ти пламне от лютото, ето кой ще те спаси (водата и бирата изобщо не помагат, понеже капсаицинът е мазнина и не се разтваря в тях)1. Прясно и кисело мляко Съдържат казеин – това е протеин, който се свързва с капсаицина и спасява рецепторите, нервната ти система, а може би и живота ти
2. Захар Временно разсейва паниката от мозъка и той донякъде “забравя” за изгарящата болка
3. Хляб Обира полепналите по небцето люти частици. Не действа моментално, но пък е ефективен
ЛЮТО, ПО-ЛЮТО, НАЙ-ЛЮТО!
Прецизното измерване става по скалата на СковилМеренето на лютото всъщност представлява измерване на концентрацията на капсаицина – активният компонент в лютите чушки. Методът е формулиран през 1912 от американеца Уилбър Сковил и с някои леки корекции продължава да се ползва и до днес. Схемата е проста: взимаш екстракт от чушката (или чили соса), слагаш го в съд и почваш да наливаш подсладена вода, докато лютото престане да се усеща. Количеството необходима течност за разреждане определя и единиците по скалата (5000 единици означават, че като съотношение водата е 5000 пъти повече от екстракта). В началото се е разчитало на човешка преценка, но днес има специални машини, които преценяват дали лютото е престанало да се усеща. Таванът на скалата на Сковил е 16 млн. единици и представлява капсаицин в неговата най-чиста форма
А СТИГА БЕ!
Пикантни любопитни факти, които да подлютят скучния ти животМакар да не ги усещаш (щото устата ти гори и си зает), при употребата на люто в мозъка се отделят ендорфини (хормони на щастието) – по същия начин, както и при приема на наркотици от типа на морфина
Капсаицинът е основна съставка в спрейовете за самозащита (но в много по-ниска концентрация от тази в лютите сосове)
Само в Мексико се отглеждат над 140 сорта люти чушки
Лютите чушки са нискокалорични, полезни за метаболизма и са тъпкани с витамини (съдържат повече витамин C от цитрусовите плодове!)
Mаите втривали люти чушки по венците си, за да спрат зъбобола
Най-разпространеното средство срещу махмурлук в Мексико е супа, яко наблъскана с люти чушки
Най-големият производител на люти чушки в света е Китай, следват Турция, Мексико и Нигерия
Капсаицинът въздейства единствено на нервната система и, независимо от количеството, рядко се получава истинско изгаряне (т.е. увреждане на лигавицата)
Чилито е втората по употреба подправка в световен мащаб – след солта
MAXIM HOT 10!
Класация на най-лютите чушки в света, подредена лично от д-р Пол Босланд, директор на института по люти чушки към университет в Ню Мексико! Къде другаде ще видиш такава кретения, освен в Maxim?10. Халапеньо
20% от годишната реколта на тая мексиканка се превръща в чили сосове
Maxim казва: Бива си я! Ако не внимаваш и отхапеш малко повечко, със сигурност на челото ти ще избият капчици пот. Може дори да се насереш!
9. Серано
С форма на куршум. Може би най-лютата чушка, която можеш да си купиш в неспециализиран магазин по света
Maxim казва: Жега! Ако не си добре подготвен, е много вероятно да започнеш да търчиш из стаята като обезумял и да търсиш студена вода! После да се спънеш в килима и да си разбиеш черепа на ръба на масата! Почивай в мир!
8. Кайен
Много разпространена в индийската кухня, предимно под формата на лют червен пипер; местните вярват, че подобрява метаболизма
Maxim казва: Бахти лютото! Не знаем дали метаболизмът ни е по-добре, но имаме чувството, че кръвта ни ври! И не ни се ебе, ама никак!
7. Рокото
С форма на ябълка – и единствената чушка на света с черни семки
Maxim казва: Продължителна, направо изпепеляваща горещина! Определено не е ябълка! Изцапахме новите си калвинклайнки!
6. Ахи
Важна съставка в кухнята на латиноамериканските държави; мнозина я наричат “чушката на бъдещето”, не знаем що
Maxim казва: Оли, майко! Сега разбираме защо казват, че латиносите имат гореща кръв! Кухите ни глави бучат от болка!
5. Табаско
Основна съставка на популярния в цял свят чили сос. Освен нея, вътре бухат сол и оцет
Maxim казва: Помощ! Все едно Витоша е изригнала, а ние, нали сме любознателни говеда, сме се качили в Драгалевци да близнем от това оранжевото
4. Тай
От Тайланд. Мънички (между 2,5 и 7,6 см), но много зли
Maxim (мълчи, кашля и се мъчи да оживее)
3. Чилтепин
От Мексико. Смятат я за прародител на лютите чушки по принцип
Maxim казва: Страшна болка! По изгарянията, които усещаш, можеш да проследиш пътя на отхапаното парче чушка през цялото ти тяло! Запали ни всички хемороиди!
2. Хабанеро
Малък звяр – между 2 и 6 см. Доскоро водеше в класацията за най-люта чушка на планетата
Maxim казва: Ааааарг! Тоя живот е доста надценен! Искаме да умрем!
1. Бут Жолокия
От милион нагоре по скалата на Сковил! На 9 февруари тая година я вписаха в Гинес като най-лютата чушка на света
Maxim казва: Тая много върви с пържени кюфтета! Като гризнеш, кюфтетата вече не се усещат, а влизаш в нещо като тунел! А роднините ти плачат и викат “отиде си нашто слънчице, дееба и чушката”!
